Frutas con Jengibre y Miel

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INGREDIENTES:

1 piña fresca de 3 libras mas o menos
1 lata de cerezas negras deshuesadas y escurridas
1 lata de mitades de albaricoque escurridos
½ taza de mermelada de naranja baja en azúcar
1 cucharada de miel de abejas
1 cucharadita de jengibre cristalizado picado

PREPARACIÓN:

Cortamos la piña a lo largo en cuartos, extraemos la pulpa con un cuchillo de sierra, dejando un borde de 1 cm de grueso, reservamos las cáscaras.

Cortamos la pulpa en trocitos y los colocamos con las cerezas y los albaricoques, reservamos.

En un recipiente de ½ litro combinamos la mermelada con la miel y el jengibre y cocinamos hasta que hierva revolviendo una vez, vertimos esta mezcla sobre la fruta.
Tapamos todo y refrigeramos por 4 horas, revolvemos una vez y si queremos, rellenamos las cáscaras de la piña con la mezcla y listo.

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